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Para que la pasta se asentase bien en los moldes se llevaba a la batidora que les imprimía un movimiento de vaivén que antes de hacía a mano. En verano, para que solidificasen, se bajaban a la bodega. Al enfriarse el chocolate se desprende del molde. Al día siguiente se desmoldaban y se envolvían a mano.

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Una vez que el Chocolate se haya disuelto, puedes espumar la mezcla utilizando un molinillo mexicano o un mezclador de mano para forme una buena espuma (teniendo cuidado con el chocolate caliente). También puede vaciar la mezcla en una licuadora (ligeramente cubierta) y mezcla para formar la espuma.

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La molienda es, en realidad, el proceso clave en la elaboración de la masa de cacao. Para moler granos, existen muchas formas de lograrlo, como lo es utilizando cuchillas a alta velocidad (una licuadora), un par de muelas (un molino de café), o a través del aplastamiento por el contacto entre dos piedras (un metate o un molino húmedo).

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